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2020年6月22日星期一

【記者黃誌寬／新竹報導】端午節將至，新竹市此次特別公布在地好粽私藏名單，邀民眾來細細品嘗。新竹是歷史300年的古城，閩南、客家、眷村等移民匯聚於此，也因此發展出隱藏在各大市場的各式特色粽，包括北部粽、客家粄粽、眷村甜粽等，可以滿足不同客群的胃。

新竹市政府與在地商家合作推出伴手禮評比，讓特色商品呈現新竹美食，2010年十大伴手禮之一傻瓜肉粽，特色為低油、低盬、不加味精，還販售以五穀米為基底的養生粽，吃粽也能好健康，也有素肉粽以紅藜包覆猴頭菇。

竹市各大傳統市場也有著藏有許多特色肉粽，新竹市政府指出，新竹市肉粽很多元，不僅有「蒸煮」傳統北部粽，還有「米漿」製成的粄粽，更有受眷村喜愛的甜粽，各類粽子更加入創新手法，包括中央市場104號攤結合北、南口味的肉粽，南寮市場田媽媽手作、加入南瓜的黃金粄粽。

中央市場104號頂好滷味便當第二代老闆林傳傑說，他在飯店餐飲工作達10年，回來接手媽媽便當店，就把真材實料、精緻料理概念融入其中，以前肉粽都是傳統北部肉粽，直到某次一位常客台中11歲妹妹來到攤位，向他哭訴，104號肉粽最像已經離世的阿嬤口味，唯一不同就是阿嬤有包花生，請他幫忙客製化幾個有花生的傳統肉粽，從此結合南北口味的南北粽就此誕生。

中央市場104號肉粽廣受好評，端午將至，攤販總是大排長龍，更有高雄客人特地預訂宅配逾百顆，林傳傑說，客人除了被南北粽特色吸引，主要還是肉粽料多實在，內餡就有五花肉、梅花肉兩塊，還有手切菜脯、大顆花生。

另外，南寮市場田媽媽粄粽販售「閩、客」結合的粄粽，田媽媽肉粽老闆娘劉明珠說，夫家是傳統豬肉攤，自她才開始加工販售閩南的菜包，某次端午將近，她就改良推出「閩、客」結合粄粽，沒想到大受歡迎，她的粄粽保留以米漿蒸煮而成客家粄粽外皮，再拌入糖，內餡則是閩南粽肉塊、香菇等，打造外皮彈牙、內餡又有嚼勁的獨特粄粽。

田媽媽粄粽美味口耳相傳，不僅熱銷還成為新竹在地企業指定的端午伴手禮，劉明珠說，粄粽費工費時，在竹市很少見，他們還販售外皮加入南瓜的「黃金粽」，還有外皮加入鼠蹊草的「綠粄粽」，南瓜、鼠蹊草都使粄粽更加彈牙，粄粽兼具視覺、味覺，內餡包入梅花肉、鈕扣菇、兩種菜脯，客人嘗過都讚不絕口。

除此之外，士林市場是販售古早味鹼粽，其中紅豆口味，不過度甜膩，吸引許多死忠眷村顧客，每年都會回購。